| Judul Buku | : | PANGAN NUSANTARA | |
| Pengarang | : | Murdijati Gardjito | |
| Penerbit | : | Kencana | |
| Cetakan | : | Ke-1 | |
| Tahun Terbit | : | 2013 | |
| Bahasa | : | Indonesia | |
| Jumlah Halaman | : | 558 hlm | |
| Kertas Isi | : | CD | |
| Cover | : | Soft | |
| Ukuran | : | 17 x 24 cm | |
| Berat | : | 700 gram | |
| Kondisi | : | Baru | |
| Harga | : | Rp 160,000 | diskon 15% |
| Bayar | : | Rp 136,000 | |
| Stock | : | 1 | |
PANGAN
NUSANTARA
Pengarang: Murdijati Gardjito
Penerbit: Kencana
DAFTAR ISI
BAGIAN 1: KESETARAAN PANGAN,
PENGANEKARAGAMAN PANGAN, KEMANDIRIAN PANGAN DAN PANGAN FUNGSIONAL
BAB 1 PENDAHULUAN
Latar
Belakang
Masalah
Pilihan Kebijakan Pangan
Masalah
Pangan dan Solusinya.
Pangan
Hak Asasi Manusia dan Sumbernya yang Beragam
Indonesia
Negara Kaya, Beragam Pangan.
Potensi
Keragaman Pangan Sumber Karbohidrat sebagai Basis Kemandirian.
BAB 2 MENGAPA PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT
MENJADI PILIHAN?
Prolog.
Urgensi
Pengembangan Pangan Sumber Karbohidrat Nonberas.
Kisah
Negeri Pengekspor Pangan Berubah Pengimpor Pangan.
Kemandirian
Fondasi Ketahanan Pangan Bangsa
Membangun
Desa Mandiri Pangan
Desa
Pilar Kemandirian dan Ketahanan Pangan
BAB 3 MENGEMBANGKAN INDUSTRI ANEKA TEPUNG
NUSANTARA
Membangun Industri Pangan Berbasis Tanaman Pangan
Membangun Industri Pangan Berbasis Tanaman Pangan
Sumber
Karbohidrat
Industrialisasi
Pangan Berbasis Tepung
Pelembagaan
Industri Pangan dengan Model Cluster
Optimalisasi
dan Teknologi Aneka Tepung Nusantara
Permasalahan
Diversifikasi Pangan dan Kunci Suksesnya
Kunci
Sukses Difersifikasi Pangan Berbasis Tepung Nusantara
BAB 4 PANGAN FUNGSIONAL SOLUSI KONSUMSI
MAKANAN SEHAT
Apa
dan Mengapa Pangan Fungsional
Tipe
dan Peran Pangan Fungsional bagi Kesehatan Konsumen.
Pengaruh
Proses Pengolahan Terhadap Karakteristik
Pangan
Fungsional
Pangan Nusantara sebagai Salah Satu Alternatif
Sumber Pangan Fungsional
BAGIAN 2: BERAGAM TANAMAN PANGAN SUMBER
KARBOHIDRAT DENGAN KARAKTERISTIK, POTENSI, SIFAT, DAN PROSPEK
BAB 5 KOMODITAS JAGUNG
Riwayat
Asal Tanaman, Manfaat dan Penggunaan, Kandungan Gizi, dan Karakteristik Jagung
Potensi
Produksi: Sentra Produksi, Keragaan Produksi, dan Teknologi Pengolahan Jagung
Memahami: Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi, dan
Sifat Kimia Tepung/Pati Jagung
Kesesuaian
Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan
Karakter
Tepung/Pati Jagung
Senyawa
Bioaktif pads Jagung dan Khasiatnya
Peluang
dan Prospek Inclustrialisasi
BAB 6 KOMODITAS UBI KAYU
Riwayat
Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat dan Penggunaan, dan Karakteristik Ubi
Kayu
Potensi
Produksi, Sentra Produksi, Keragaan Produksi, dan Teknologi Pengolahan Ubi Kayu
untuk Pangan
Memahami:
Sifat Fisik, Sifat,Fisikokimiawi dan Sifat Kimia
Tepung/Pati
Ubi kayu, dan Tepung Kasava Fermentasi (Pungkasi)
Kesesuaian
Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan
Karakter
Tepung/Pati Ubi Kayu, dan Pungkasi
Senyawa
Bioaktif pads Ubi Kayu dan Khasiatnya
Peluang
dan Prospek untuk Industri Pengolahan
BAB 7 KOMODITAS UBI JALAR
Riwayat
Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat, dan Penggunaan, Karakteristik Ubi Jalar
Potensi Produksi: Sentra Produksi, Keragaan
Produksi dan Teknologi Pengolahan
Memahami Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi dan Sifat
Kimia Tepung/Pati Ubi jalar
Kesesuaian
Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan Karakter Tepung/Pati Ubi Jalar
Senyawa
Bioaktif pads Ubi Jalar dan Khasiatnya
Peluang
dan Prospek Industrialisasi
BAB 8 KOMODITAS SAGU
Mengenali
Riwayat Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat/ Penggunaan, dan Karakteristik
Sagu
Potensi
Wilayah Produksi dan Teknologi Pengolahan Sagu untuk Pangan
Memahami:
Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi, dan Sifat Kimia Tepung/Pati Sagu
Kesesuaian
Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk, dan Karakter Tepung/Pati Sagu
Senyawa
Bioaktif pads Sagu dan Khasiatnya
Peluang
dan Prospek Industrialisasi
BAB 9 KOMODITAS PISANG
Riwayat
dan Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat Penggunaan, dan Karakteristik Pisang
Potensi
Produksi, Sentra Produksi, Keragaan Produksi, dan Teknologi Pengolahan Pisang
untuk Pangan
Memahami:
Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi, dan Sifat Kimia Tepung/Pati Pisang
Kesesuaian
Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan Karakter Tepung/Pati Pisang
Senyawa
Bioaktif pads Pisang dan Khasiatnya
Peluang dan Prospek Industrialisasi
BAB 10 KOMODITAS SUKUN DAN LABU KUNING
Mengenali
Riwayat Asa[ Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat, dan Penggunaan, dan
Karakteristik Sukun dan Labu Kuning
Potensi
Wilayah Pengembangan Produksi dan Teknologi Pengolahan Sukun dan Labu Kuning
Memahami:
Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi dan Sifat Kimia Tepung/Pati Sukun
dan
Labu Kuning
Kesesuaian
Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan
Karakter
Tepung/Pati Sukun dan Labu Kuning
Senyawa
Bioaktif pads Sukun dan Labu Kuning Berta Khasiatnya
Peluang
dan Prospek Industrialisasi
BAB 11 KOMODITAS UMBI DAN UBI LAINNYA
Mengenali
Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat, Penggunaan, dan Karakteristik Umbi dan
Ubi lainnya
Potensi
Pengembangan Tanaman Pangan Jenis Umbi-Umbian dan Teknologi Pengolahan
Pangannya
Memahami:
Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi, dan Sifat Kimia Tepung/Pati Umbi dan Ubi
Lainnya
Kesesuaian
Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan
Karakter
Tepung/Pati Umbi dan Ubi Lainnya
Senyawa
Bioaktif pads Umbi dan Ubi Lainnya dan Khasiatnya
Peluang
dan Prospek Industrialisasi di Rumah Tangga Pedesaan
BAGIAN 3: PENUTUP DAN RESEP BERBAGAI
OLAHAN PRODUK PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT
BAB 12 PENUTUP
Rangkuman
Bahasan: Kesetaraan Pangan, Keanekaragaman Pangan dan Kemandirian Pangan Basis
Ketahanan Pangan
Rangkuman
Bahasan: Potensi Produksi, dan Prospek Ketersediaan Pangan Beragam, Bergizi,
Berimbang
Langkah
Lanjutan: Diversifikasi konsumsi Pangan dengan Pengembangan Produk Selera
Modern
Potensi
Pangan Sumber Karbohidrat Selain Beras dan Terigu di Daerah Istimewa Yogyakarta
Vol
BAB 13 RESEP BERBAGAI OLAHAN PRODUK PANGAN
SUMBER KARBOHIDRAT
Jagung.
Ubi Kayu/Singkong
Ubi jalar
Sagu
Pisang
Sukun dan Labu Kuning
Garut dan Ganyong
Uwi dan Gembili
Gadung, Suweg, dan Kleci
Kentang dan Talas
Tidak ada komentar:
Posting Komentar