ANALISIS & ASPEK KESEHATAN - BAHAN TAMBAHAN PANGAN ed.2

Judul	: ANALISIS & ASPEK KESEHATAN -   BAHAN TAMBAHAN PANGAN ed.2
Pengarang	: Dr. Ir.Wisnu Cahyadi, M.Si.
Penerbit	: Bumi Aksara
Cetakan Ke	: 2
Tahun Terbit	: 2009
Bahasa	: Indonesia
Jumlah Halaman	: xiii + 381
Kertas Isi	: Hvs
Cover	: Soft
Ukuran	: 15.5 x 22.5 cm
Berat	: 500 gram
Kondisi	: Baru
Harga	: Rp 105.000          Diskon 20%
Bayar	: Rp 84.000
Stok	: 1

ANALISIS & ASPEK KESEHATAN - BAHAN TAMBAHAN PANGAN ed.2
Pengarang	: Dr. Ir.Wisnu Cahyadi, M.Si.
Penerbit	: Bumi Aksara

DAFTAR ISI

PRAKATA

PRAKATA : EDISI KEDUA

BAB 1 PENDAHULUAN

BAB 2 BAHAN PENGAWET

A. Jenis Bahan Pengawet

B. Sifat Antimikroba Bahan Pengawet

C. Mekanisme Kerja Bahan Pengawet

D. Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet

E. Persyaratan

F. Sifat-Sifat Kimia

G. Efek Terhadap Kesehatan

H. Analisis Bahan Pengawet

BAB 3 PEWARNA BAHAN PANGAN

A. Pewarna Alami

B. Pewarna Sintetis

C. Efek Terhadap Kesehatan

D. Analisis Bahan Pewarna Sintetis

BAB 4 BAHAN PEMANIS

A. Jenis Pemanis

B. Hubungan Struktur dan Rasa Manis

C. Tujuan Penggunaan Pemanis Sintetis

D. Persyaratan dan Efek Terhadap Kesehatan

E. Beberapa Metode Analisis

F. Metode Analisis Pemanis

G. Penentuan Kadar Pemanis (Aspartam, Siklamat, dan Sakarin)

BAB 5 PENYEDAP RASA DAN AROMA

A. Tujuan Penggunaan

B. Persyaratan Pemakaian Sesuai Peraturan Perundang-undangan

C. Jenis Bahan Penyedap

D. Komponen Penyusun Penyedap

E. Efek Terhadap Kesehatan

F. Analisis dan Pengukuran Cita Rasa

BAB 6 ANTIKEMPAL

A. Tujuan Penggunaan

B. Persyaratan

C. Pengelompokan Antikempal

D. Karakteristik Antikempal

E. Efek Terhadap Kesehatan

F. Analisis Antikempal

BAB 7 ANTIOKSIDAN

A. Penggunaan Antioksidan

B. Persyaratan (Sesuai Peraturan / Undang-undang)

C. Struktur Kimia Beberapa Antioksidan

D. Sifat-sifat Kimia

E. Mekanisme Antioksidan

F. Efek Terhadap Kesehatan

G. Analisis

BAB 8 PENGEMULSI, PEMANTAP, DAN PENGENTAL

A. Pengemulsi

B. Tujuan Penggunaan Pengemulsi

C. Komposisi dan Sifat-sifat Kimia

D. Pemantap dan Pengental

E. Batas  Penggunaan Maksimum

F. Efek Terhadap Kesehatan

G. Analisis

BAB 9 PENGATUR KEASAMAN

A. Tujuan Penggunaan

B. Persyaratan

C. Struktur Kimia

D. Efek terhadap Kesehatan

E. Analisis

BAB 10 PEMUTIH, PEMATANG TEPUNG, DAN PENGERAS

A. Pendahuluan

B. Pemutih dan Pematang Tepung

C. Pengeras

D. Komposisi dan Sifat-sifat Kimia

E. Efek terhadap KEsehatan

F. Persyaratan

G. Analisis

BAB 11 BAHAN TAMBAHAN KIMIA YANG DILARANG

A. Sifat Kimia dan Fisik, serta Efek terhadap KEsehatan

B. Analisis Kimia

BAB 12 ALTERNATIF BAHAN TAMBAHAN PANGAN DAN MEKANISME PENGENDALIANNYA

A. Mengapa Para Pedagang/Produsen Membubuhi Bahan Tambahan Kimia yang Dilarang Pada Dagangan /Produknya

B. Beberapa Contoh Kasus Penggunaan Bahan Tambahan Kimia (BTK) yang Dilarang

C. Beberapa contoh Alternatif Bahan Tambahan Pangan

D. Sistem dan Mekanisme Pengendalian

LAMPIRAN

DAFTAR PUSTAKA

BIOGRAFI PENULIS

KEMBALI KE HALAMAN AWAL