TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Judul	:	TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
Pengarang	:	Dr. Teti Estiasih, S.TP., M.P.
Penerbit	:	Bumi Aksara
ISBN	:	978-979-010-567-6
Cet / Edisi	:	Edisi 1 Cet 2
Tahun Terbit	:	2011
Bahasa	:	Indonesia
Jumlah Halaman	:	xvi + 274
Kertas Isi	:	HVS
Cover	:	Soft
Ukuran	:	15,5 x 23 cm
Berat	:	450 gram
Kondisi	:	Baru
Harga	:	Rp. 80.000	discont  15%
Bayar	:	Rp. 68.000
Stock	:	1

DAFTAR ISI :

BAB 1. PROSES TERMAL

Pendahuluan

Klasifikasi Proses Termal

Efek Proses Termal

Obtimasi Mutu

Ikhtisar

Soal

BAB 2. BLANSING

Pendahuluan

Metode Blansinh

Efek Blansing

Ikhtisar

Soal

BAB 3. STERILISASI TERMAL

Pendahuluan

Karakteristik Mikroorganisme

Kebusukan Oleh Bakteri

Botulisme

Kecukupan Proses Termal

Proses Sterilisasi

Pengaruh Sterilisasi terhadap Karakteristik Periodik Pangan

Ikhtisar

Soal

BAB 4. PASTEURISASI

Pendahuluan

Kecukupan Panas Proses Pasteurisasi

Metode dan Peralatan Pasteurisasi

Pengaruh Pasteurisasi terhadap Karakteristik Periodik Pangan

Ikhtisar

Soal

BAB 5. PENGERINGAN

Pendahuluan

Metode Pengeringan

Jenis Pengeringan

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Proses Pengeringan

Ikhtisar

Soal

BAB 6. PENDINGINAN DAN PEMBEKUAN

Pendahuluan

Pendinginan

Pembekuan

Ikhtisar

Soal

BAB 7. EKSTRUSI

Pendahuluan

Bahan Baku

Klasifikasi Bahan Berdasarkan Perannya dalam Pemasakan Ekstrusi

Nilai Nutrisi Produk Ekstrusi

Jenis-jenis Ekstrusi

Jenis-jenis Ekstrunder

Produk Ekstrusi

Ikhtisar

Soal

BAB 8. KRISTALISASI

Pendahuluan

Proses Kristalisasi

Kristalisasi dalam Produk Pangan

Mikrostruktur Kristalin

Pengendalian Kristalisasi

Kristalisasi Untuk Separasi

Ikhtisar

Soal

BAB 9. PENGAWETAN NONTERMAL

Pendahuluan

Jenis-jenis Pengawetan Nontermal

Pengawetan dengan Tekanan Tinggi

Metode Kejut Medan Listrik

Osilasi Mendan Magnet

Teknik Kejut Sinar

Ikhtisar

Soal

BAB 10. PENGOLAHAN KIMIAWI

Pendahuluan

Pengolahan dengan Garam

Pengolahan dengan Asam

Pengolahan dengan Gula

Pengasapan

Penambahan Bahan Kimia

Ikhtisar

Soal

KEMBALI KE HALAMAN AWAL